红烧肉

(资料图片仅供参考)

叉烧肉

糖醋排骨

酱肘子

腊肉

还有回锅肉、水煮肉、锅包肉、梅菜扣肉……过年吃饭，餐桌上总是离不开猪肉，各种猪肉制作的美食，总是让人食指大动，口水直流。可随着年龄的增长，猪肉的味道似乎逐渐变得平淡无味。

或许有人认为，总感觉以前的猪肉好吃，是因为童年滤镜。但事实是，猪肉确实不如以前香了。

猪没变，但换猪了

猪肉

一直都是中国人餐桌上

最主要的肉类。

2020年国家统计年鉴数据显示

中国人平均的猪肉消费量

达到了18.2千克，

远超牛羊鸡鸭等其他肉类。

然而，

传统土猪

大多生长周期较长

（约一年出栏），

料肉比也更高

（简单说就是吃得多长得少），

难以满足庞大的猪肉需求。

因此，

我国从上世纪五十年代开始

大规模引入国外的猪种

现在洋品种猪的猪肉，

已占据我国90%的猪肉市场，

主要有美国的杜洛克猪、

英国的大白猪

和丹麦的长白猪三个品种。

杜洛克饲养家猪

丹麦长白猪品种

洋猪不如土猪肥，普通猪肉和土猪肉口感上的巨大差别，主要取决于它们的肌内脂肪含量。

肌内脂肪是藏于肉类肌肉内部的脂肪，含量的高低直接决定了口感的优劣。传统土猪的品种大多生长周期较长，吃得多长得还慢，这让它们得以拥有硕大的身躯，存储大量脂肪，肌肉纤维也更为纤细，口感上自然也就更细嫩。相比之下，洋猪生长快、上市周期短，出栏时脂肪含量低而瘦肉占比高，但肌肉纤维更粗，口感上也就更粗糙。

据不完全统计，中国有12个传统土猪品种肌内脂肪含量平均能够达到5.8%，而目前市场主流的洋猪平均肌内脂肪含量在2.3%左右。同时，脂肪在高温下还挥发出让人口水直流的诱人香气，将原本平平无奇的猪肉口味提升好几个档次。

大碗吃肉，真香！尽管现在猪肉口味变得略为平淡，但换来的是更为亲民的价格和可靠的蛋白质来源，也算是“有得有失”。

尤其是今年春节，

猪肉价格不涨反降。

据农业农村部监测，

1月13日，

全国农产品批发市场

猪肉平均价格为23.12元/公斤，

相比于2022年10月，

价格累计跌幅超过40%。

如果考虑曾经到逢年过节

才能吃到的猪肉，

如今可以放开随便吃，

这么一看，

碗里的猪肉好像也没有变得不好吃嘛～

你喜欢吃猪肉吗？

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（央视网）