环球今日报丨为啥猪肉好像不香了?

时间:2023-01-24 21:54:22 来源:青瞳视角

红烧肉


(资料图片仅供参考)

叉烧肉

糖醋排骨

酱肘子

腊肉

还有回锅肉、水煮肉、锅包肉、梅菜扣肉……过年吃饭,餐桌上总是离不开猪肉,各种猪肉制作的美食,总是让人食指大动,口水直流。可随着年龄的增长,猪肉的味道似乎逐渐变得平淡无味。

或许有人认为,总感觉以前的猪肉好吃,是因为童年滤镜。但事实是,猪肉确实不如以前香了。

猪没变,但换猪了

猪肉

一直都是中国人餐桌上

最主要的肉类。

2020年国家统计年鉴数据显示

中国人平均的猪肉消费量

达到了18.2千克,

远超牛羊鸡鸭等其他肉类。

然而,

传统土猪

大多生长周期较长

(约一年出栏),

料肉比也更高

(简单说就是吃得多长得少),

难以满足庞大的猪肉需求。

因此,

我国从上世纪五十年代开始

大规模引入国外的猪种

现在洋品种猪的猪肉,

已占据我国90%的猪肉市场,

主要有美国的杜洛克猪、

英国的大白猪

和丹麦的长白猪三个品种。

杜洛克饲养家猪

丹麦长白猪品种

洋猪不如土猪肥,普通猪肉和土猪肉口感上的巨大差别,主要取决于它们的肌内脂肪含量。

肌内脂肪是藏于肉类肌肉内部的脂肪,含量的高低直接决定了口感的优劣。传统土猪的品种大多生长周期较长,吃得多长得还慢,这让它们得以拥有硕大的身躯,存储大量脂肪,肌肉纤维也更为纤细,口感上自然也就更细嫩。相比之下,洋猪生长快、上市周期短,出栏时脂肪含量低而瘦肉占比高,但肌肉纤维更粗,口感上也就更粗糙。

据不完全统计,中国有12个传统土猪品种肌内脂肪含量平均能够达到5.8%,而目前市场主流的洋猪平均肌内脂肪含量在2.3%左右。同时,脂肪在高温下还挥发出让人口水直流的诱人香气,将原本平平无奇的猪肉口味提升好几个档次。

大碗吃肉,真香!尽管现在猪肉口味变得略为平淡,但换来的是更为亲民的价格和可靠的蛋白质来源,也算是“有得有失”。

尤其是今年春节,

猪肉价格不涨反降。

据农业农村部监测,

1月13日,

全国农产品批发市场

猪肉平均价格为23.12元/公斤,

相比于2022年10月,

价格累计跌幅超过40%。

如果考虑曾经到逢年过节

才能吃到的猪肉,

如今可以放开随便吃,

这么一看,

碗里的猪肉好像也没有变得不好吃嘛~

你喜欢吃猪肉吗?

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(央视网)

关键词: 脂肪含量 上的巨大

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